新會(huì)陳皮貴為廣東三寶之首

越陳越珍貴

要懂得使用

更要懂得儲(chǔ)存

一、防潮為先

 不管用什么容器裝，首先選擇離地、離頂、離墻并且陰涼通風(fēng)干燥的位置存放。

二、選擇容器

 不同年份的陳皮儲(chǔ)存對容器的要求會(huì)有不同（不論新老陳皮，都不要放冰箱里）。

 低年份（五年以下）陳皮需要有氧的陳化環(huán)境，建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器儲(chǔ)存，比如麻袋、布袋、棉袋、編織袋等，便于陳皮的自然陳化。

 中等年份（五至十年）的陳皮可以用密封性能相對好的器皿貯存，比如紫砂罐、陶罐、瓷罐等既有藝術(shù)觀賞性，又有遮光性和一定的透氣性的容器，有利于陳皮的陳化保存。

  高年份（十年以上）的陳皮由于性狀比較穩(wěn)定，所以放置在密封性和防潮防蟲性好的玻璃瓶、密封鐵桶等封閉的容器內(nèi)是比較好的選擇。

三、因地制宜

 陳皮的陳化與天氣，環(huán)境有關(guān)，南北方陳皮的儲(chǔ)存方式也不盡相同，不能一味追隨干燥存放，在自然受潮變軟后也得及時(shí)翻曬干燥，”干濕交替”和”冷熱交替”有利于陳化，成就其鮮明的品質(zhì)特色。

 南方潮濕需勤曬，特別是梅雨季節(jié)前，最好在陳皮容器外套上薄膜袋密封防潮，待梅雨季節(jié)過后解除薄膜袋，發(fā)現(xiàn)有受潮變軟就得翻曬。

 北方干燥需通風(fēng)，在少雨干燥的時(shí)節(jié)，適當(dāng)打開容器讓陳皮通風(fēng)透氣，增加與空氣接觸陳化效果更佳。

四、定期翻曬

  三年及以下：新皮含水量高，尤其大紅皮，糖分高、棉狀內(nèi)囊豐富，特別容易受潮甚至蟲蛀，要多加留意其性狀變化，每年需翻曬3～5次，建議直接放地上（或竹篩上），陽光直曬3～5小時(shí)，攤涼后置容器中存放。

 四至十年：這階段的陳皮雖然形狀逐步穩(wěn)定，但仍需每年定期檢查翻曬1～2次。

  十年以上：老皮理論上霉變風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)很低，如果是玻璃瓶存放，需留意由于環(huán)境溫差大而可能產(chǎn)生的水汽，這時(shí)需打開瓶蓋讓水汽徹底揮發(fā)，或直接拿出陳皮翻曬干燥。冬至前后采摘的大紅皮糖分高，每年翻曬1～2次，不但防止霉變蟲蛀，陳皮中的果酸味也會(huì)隨之淡卻甚至消失。

五、定期檢查

  陳皮在存放中受外部環(huán)境的影響較大，所以一定要定期檢查，特別是梅雨季節(jié)，發(fā)現(xiàn)變軟回潮或者蟲蛀發(fā)霉需立即進(jìn)行翻曬除蟲處理。

六、定期除蟲

 陳皮含有糖份，又需要透氣的環(huán)境陳化，所以在貯存期間受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食比較常見，嚴(yán)重的蟲蛀會(huì)使陳皮變成蛀粉而失去價(jià)值，輕微的蟲蛀可以用暴曬、煙熏、冰凍等殺蟲和滅蟲卵的方法處理，另外發(fā)現(xiàn)蟲蛀或輕微霉斑要及時(shí)進(jìn)行“掃瓤”處理，用毛刷清除干凈。