說起三寶，大家可能想到的是吉祥三寶或者東北三寶：人參鹿茸烏拉草。其實，廣東也有三寶：陳皮、老姜、禾桿草。

作為三寶之首的陳皮，以新會陳皮最為知名，價值最高，更有“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”之說。

由此可見，新會陳皮陳化時間越長，價值就越高，這是為什么呢？

一是隨著陳放時間的增加，小分子揮發(fā)油成分減少，大分子揮發(fā)油成分增加，香氣更為清雅，滋味更為醇和。

二是由于糖類酵解轉(zhuǎn)化作用，在陳化三到五年時，有一個明顯的酸化過程，以后會向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更醇厚。

三是陳放越久，總黃酮含量越高。而黃酮類在心血管、膽固醇、抗氧化都具有正面作用，這也證明了老陳皮的價值。

當然，陳皮有價值的前提是儲存得當，如果發(fā)霉、變質(zhì)，那也就失去其自身價值了。而說到儲存，這三個指標無疑是儲存陳皮最重要的因素。

含水量

《DB44/T 604-2009 地理標志產(chǎn)品 新會陳皮》中規(guī)定，新會陳皮含水量應(yīng)≤13%。

這里要注意的是，含水量過低其實對陳皮并無大礙，只是會讓陳皮轉(zhuǎn)化得慢一些；含水量過高才是真正需要重視的。

那么，在沒有精密儀器測定的情況下，怎么看含水量是否達到標準呢？

其實不難。如果陳皮手感較硬，但不易折斷，而且不軟不塌，說明含水量比較合格，可以放心儲存。

如果新會陳皮輕輕一掰就斷裂，或掉在地上就裂開，說明含水量過低；

如果陳皮很軟，不易折斷，甚至摸上去很潮濕，有些黏，說明含水量已經(jīng)超標了，一般雨水多的季節(jié)會出現(xiàn)這種情況。

而且對于陳皮而言，五年以下的陳皮更需要注意控制其含水量。

老陳皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易發(fā)生潮濕霉變。

這兩天有茶友問，為什么大紅皮曬干后果皮容易回軟？

其實這是由于兩個原因，一是大紅皮糖分高，曬干后容易回軟，而青皮含糖度低，就不易回軟；二是五年以下的大紅皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大紅皮回軟的程度就會小很多。

含水量過高容易導(dǎo)致發(fā)霉和蟲蛀，是儲存陳皮之大敵，這時候要及時用空調(diào)或抽濕機進行抽濕。

空氣濕度

說完含水量，我們再看看陳皮對濕度的要求。

《DB44/T 604-2009 地理標志產(chǎn)品 新會陳皮》中規(guī)定，新會陳皮“應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、濕度不超過80%的倉庫，庫房要有送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備及防蟲、防霉變設(shè)施和措施”。

我們要注意，這里針對的是專業(yè)存儲的庫房。而日常生活中，濕度達到70%就容易發(fā)霉以及出現(xiàn)蛀蟲，濕度建議控制在65%以下即可。

如果陳皮含水量適當（≤13%），濕度可保持在60%~70%；如果陳皮含水量過高，則可以用抽濕機抽濕至60%以下保持環(huán)境的干燥。

所以，家庭存儲陳皮時，最好有一個溫濕度計，可以經(jīng)常觀察室內(nèi)的溫濕度。

不過，這并不代表室內(nèi)濕度大，陳皮的含水量就一定高。如果儲存的好，密封得當，那么就算相對濕度比較大，含水量也不會過高的。

溫度

《DB44/T 604-2009 地理標志產(chǎn)品 新會陳皮》中并沒有對陳皮儲存的溫度有明確的要求，不過，我們可以用中藥材的儲存溫度來作為參照。

一般來說，中藥材含水量超過15%，相對濕度超過75%，溫度在20℃~35℃時，容易滋生微生物和細菌，引發(fā)霉變。

而含水量低于10%，相對濕度低于70%，溫度低于15℃時，不易發(fā)生霉變。

因此，儲存陳皮時，如果溫度較高（30~40℃），容易使陳皮干裂，而且高溫容易滋生霉菌；溫度較低，對陳皮儲存影響不太大，只不過轉(zhuǎn)化速度慢一些，較為理想的儲存溫度以20℃~30℃為宜。

所以，陳皮要想陳化的好，就要讓含水量、濕度、溫度在一個較為均衡的范圍，含水量可以保持在9%~13%，相對濕度60~70%，溫度20℃~30℃，加上合理的通風(fēng)以及光照，陳皮的轉(zhuǎn)化會非常理想。